Pinot Nero


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Pinot Nero

 

Tipologia: Bianco spumante Metodo Classico Brut 24 mesi
Uve: Pinot nero 100%
Gradazione: 13% Vol

 

 

Descrizione


Descrizione: Perlage fine e persistente; di colore giallo paglierino scarico, al naso é fresco e agrumato; al palato é morbido e presenta una caratteristica acidità sul finale.

 

Quale occasione: Dall’appuntamento romantico con cena a lume di candela, alla festa in famiglia o con gli amici, fino al brindisi di capodanno, il Pinot Nero metodo classico é un compagno ideale per battezzare i vostri momenti più importanti.
 
Abbinamenti: Il suo nerbo e la struttura lo rendono ideale per accompagnare un pasto completo ma predilige i menù a base di pesce ed i piatti in cui la sapidità é una componente preponderante del gusto.

 

Scheda Tecnica


Tipo: Bianco spumante Metodo Classico Brut 24 mesi
Gradazione: 13% Vol

 
Uve: Pinot nero 100%
 
Vigneto: Allevamento cortina; potatura medio-lunga; Densità d’impianto 3000 ceppi/Ha; Produzione 80 q.li/Ha; Terreno sabbioso-calcareo ricco di fossili risalenti al piacenziano.

 
Vinificazione: La raccolta viene programmata attentamente ponendo particolare attenzione ai parametri di acidità noti per la loro importanza al fine di caratterizzare la freschezza del vino bianco spumante. Le uve sono vendemmiate a mano e riposte in cassette da 18 Kg, per preservare i grappoli perfettamente integri durante il trasporto in azienda. L’uva giunta in cantina subisce una pressatura diretta soffice e progressiva, allo scopo di estrarre la parte migliore del succo: il mosto fiore. La fermentazione viene mantenuta a temperature controllate che non superano mai i 14°-16°C così da mantenere intatti i precursori aromatici.

 

Maturazione: Messa in bottiglia (Tirage) nella Primavera successiva all’anno della vendemmia, con limitato apporto di liqueur de tirage per sviluppare una sovrappressione di 6 atmosfere; affinamento sulle fecce fini (sur lies) per un minimo di 24 mesi; dopo la sboccatura (Dégorgement) le bottiglie riposano in cantina per almeno altri 2 mesi prima della messa in commercio.

 

Descrizione
Colore: Dotato di un perlage fine e persistente, mostra un colore giallo scarico;
Profumo: Al naso si presenta mediamente evoluto, fruttato, fine ed elegante.
Sapore: secco con una piacevole freschezza, di buona struttura e morbidezza e ottima persistenza.
 
Abbinamenti: Come ogni spumante si abbina egregiamente a tutto il pasto. I suoi piatti prediletti sono tuttavia quelli particolarmente sapidi, quali quelli a base di frutti di mare, e quelli untuosi, come ad esempio i salumi e le preparazioni grasse.

 
Come servire: In flûte ad una temperatura di 8°-10°C.
 
Ricette: risotto ai frutti di mare; tagliere di salumi DOP e parmigiano.

 


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