La Conchiglia


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La Conchiglia

 

Tipologia: Bianco spumante Martinotti Charmat brut DOC ottenuto con la Crioestrazione Aromatica®
Uve: Ortrugo 100%
Gradazione: 11,5% Vol

 

 

Descrizione


Descrizione: Giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini; perlage ricco e persistente. Al naso presenta profumi netti, eleganti, con note floreali che richiamano il gelsomino e il tiglio. Al palato presenta una spiccata acidità e una leggera sapidità, con finale persistente.

 

Solfiti: da 50 a 60 mg/L

 

Quale occasione: Ottimo in occasione di feste, aperitivi di gruppo a buffet, inaugurazioni di nuove attività, eventi mondani e in apertura di un pranzo od una cena cerimoniali.
 
Abbinamenti: Ottimo come aperitivo, è ideale con risotti delicati e piatti a base di pesce.
Interessante con prosciutto crudo di Parma e formaggi non troppo stagionati.

 

Scheda Tecnica


Tipo: Bianco spumante Martinotti-Charmat brut DOC ottenuto con la Crioestrazione Aromatica®
Gradazione: 11,5% Vol

 
Uve: Ortrugo 100%. Allevamento guyot modificato piacentino; potatura medio-lunga; Densità d’impianto 4000 ceppi/Ha; Produzione 90 q.li/Ha; Terreno franco-sabbioso ricco di fossili risalenti al piacenziano.
 
Scelte in vigneto: Le scelte in vigneto sono dettate dal protocollo della Crioestrazione aromatica®; é infatti necessario “preparare” l’acino ai successivi sbalzi termici di temperatura, rendendolo più elastico grazie ad opportune micro concimazioni.

 
Vinificazione: La vinificazione adotatta prevede il ricorso alla Crioestrazione aromatica®, tecnica brevettata dall’enologo Marco Terzoni al fine di estrarre al massimo il corredo aromatico varietale delle uve, riducendo al contempo il livello di solfiti. Le uve vengono raccolte a mano, in cassette di legno resistenti agli sbalzi termici, e stoccate in cella frigorifera a temperatura e umidità controllate. In questa sede permangono per circa 10-15 giorni, periodo durante il quale saranno sottoposte a sbalzi giornalieri di temperatura scelti in funzione dell’annata e dello stato dell’uva. A processo ultimato le uve subiscono la pressatura diretta in assenza di ossigeno ed il mosto ottenuto viene immesso in autoclave per proseguire con la vinificazione mediate metodo Martinotti-Charmat. L’affinamento sulle fecce fini in autoclave perdura per 6 mesi.

 
Descrizione
Colore: Giallo paglierino chiaro con riflessi verdolini. Perlage ricco e persistente.
Profumo: Ricco, elegante, variegato. Note floreali che richiamano il gelsomino e il tiglio, che in progressione si concentrano per poi evolvere in note fresche soavemente agrumate;
Sapore: Di spiccata acidità e leggera sapidità, presenta grande struttura e finale persistente.
 
Abbinamenti: Come ogni spumante anche La Conchiglia si adatta bene a tutto il pasto. Predilige menù a base di pesce, soprattutto crostacei, e piatti dal gusto fine e ricercato.

 
Come servire: In flûte o mezze- flûte ad una temperatura di 8°-12°C.

 
Ricette: Barchette ai gamberetti; linguine alla Conchiglia.

 


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